Вопросы про крем для покрытия тортов, пожалуй, один из самых популярных моем директе. Они определённо заслуживает внимания и отдельные главы в этой книге.
Самое важное, а чем стоит помнить при выборе, это то что “финиш на “крем не обязательно должен считаться самим тортом (коржами, начинками,. Ведь если.
Ведь если рассуждать по
Ведь если рассуждать по принципу поиска “логично и “пары, то все шоколадный торт мы бы мы были бы должны покрывать кремом на основе шоколада, а ягодный и торт украшали бы россыпью свежих ягод и фруктов.
Но, к счастью, всё совсем не так. Крем для выравнивания торта мы подбираем исключительно по своему вкусу, по любви конкретному крему и задачам по декора.
Итак для своего торта вы можете выбрать абсолютно любой крем из тех что я приведу ниже. Приведённого количество крема хватает на выравнивания торта диаметром 16 18 см (в зависимости от высоты (.
При этом важно учитывать, что точное количество крема для “финишного “покрытие у всех будет разным. Мой совет: один раз взвесить и записать, сколько конкретного крема потребовалось процессе выравнивания именно вам.
Сырный сливочный крем.
Ингредиенты:
400 кг сливочного творожного сыра
80 – 100 кг сахарной пудры
40 – 60 Г сливок 33 – 35 %
Один. Все ингредиенты сложить в дежу миксера и взбить до уплотнение.
Я в забиваюсь стационарным миксером и использую для этого насадку “лопатка “. Для начало работаю на малых оборотах (пудра не разлетится по вашей кухне, и вы избавитесь от комочков в сыре (, а после того как масса станет однородной, включаю скорость чуть выше среднего и взбивают до уплотнение.
Сырная – масляный крем.
Ингредиенты:
360 Г сливочного творожного сыра.
120 г сливочного масла 82 %
120 г сахарной пудры
Один. Сливочное масло комнатной температуры взбить сахарной пудры до белой, пышной массы.
Два. Ввести сыр и перемешать на низкой скорости до однородности.
Обычно я взбиваю массу насадкой“лопатка “, при этом риск Перри взбить масло минимален, масса получается однородной без комочков.
Шоколадный крем чиз.
Ингредиенты: 320 Г сливочного творожного сыра
100 Г сливочного масла 82 %
80 Г шоколада
50 – 80 Г сахарной пудры (количество зависит от вида шоколада (
1 шоколад растопить и немного остудить.
Два. Сливочное масло взбить сахарной пудры до белой массы. Ввести растопленный шоколад ещё разбить. 03:
03. В конце добавить сыр ком (комнатной температуры (и перемешать до однородной сти. Шоколад можно использовать любой, даже белый, если хотите крема добавить плотностью.
Ганаш на сливочном масле.
Ингредиенты:
150 г тёмного молочного шоколада.
150 г сливочного масла 82 %
50 – 70 Г сахарной пудры(по вкусу (
1. Шоколад растопить и немного охладить.
Два. Масло взбить сахарной пудры до белого, обычного крема.
Три. Ввести остывший шоколад и перемешать массу до объединения.
Ганаш на сливках.
Ингредиенты:
150 грн сливок 33 – 35 %
150 г тёмного шоколадом
Один. Сливки нагреть до 80 90 °C.
Два. Вылить сливки на шоколад, пробить Blender Rome. Убрать на стабилизацию холодильник до уплотнение крема.
Для молочного шоколада соотношений будет один: один, пять.
То есть на 150 г сливок нужно взять 225 г шоколада. Соотношений для белого шоколада один: два, то есть на 150 г сливок понадобится 300 г белого шоколада.

Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это «Павлова».

Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

«Павлова» — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков).

О Меренге мы очень подробно поговорили в двух предыдущих постах.

Десерт с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!👌

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный.
Этот рецепт я когда-то нашла на просторах интернета и он мне очень полюбился. И сегодня я готова поделиться им с Вами .

Итак, как же готовить пирожное «Павлова» в домашних условиях.

Ингредиенты (10−12 штук):

1. 150 грамм белка
2. 300 грамм сахара
3. 1 чайная ложка сока лимона
5. 1 столовая ложка кукурузного крахмала (можно любого).

Приготовление:
Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара.
Готовить мы будем с Вами из швейцарской меренги. Именно в результате такого действия «Павлова» получается такой красивой и прочной.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой.
Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем.
Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.
Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик.
В середине взбивания вливаем лимонный сок.
Как только вы добились заветного клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 10 мм) и отсаживаем на противень «гнездышки».
Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.
Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.
Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится!

* А дальше начиняем пирожное на свой вкус (по мне самая вкусная начинка — лимонный курд), и украшаем кремом на ваш выбор. Для меня вкуснее всего «Павлова» крем с маскарпоне. Если Вам нужен рецепт крема или курда, напишите мне в Директ.
Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст.